Автор: Голосовать могут только авторизованные пользователи Войти 
Оценить рецепт
Ингредиенты
Начинка
филе трески — 200 г
масло оливковое
тимьян
соль
Соус
желток — 4 шт.
портвейн — 50 мл
горчица дижонская — 1 ч. л.
соль
сахар
лайм
Крем
шпинат — 200 г
чеснок — 1 зубчик
топленое сливочное масло
соль
сливки 20% — 200 мл
Гарнир
перец болгарский — 2 шт.
лук красный — 1 шт.
уксус винный — 1 ст. л.
сахар
соль
топленое сливочное масло
Для подачи
ростки гороха
мангольд Программа «Дежурный по кухне»
Количество ингредиентов:
18 ингредиентов
Время приготовления:
45 минут
Способ приготовления
1. Готовим треску. Нарезаем филе трески на порционные кусочки.
2. Каждый кусочек трески выкладываем на пищевую плёнку, сбрызгиваем оливковым маслом, добавляем веточки тимьяна с листиками, солим.
3. Плотно заворачиваем рыбу в пищевую плёнку, делаем несколько проколов, чтобы удалить лишний воздух и наматываем еще один слой плёнки.
4. Нагреваем в сотейнике воду, отправляем рыбу и готовим.
5. Перед подачей снимаем с рыбы тимьян.
6. Готовим соус. Отделяем желтки от белков.
7. Перекладываем желтки в миску и прогреваем их на водяной бане, помешивая венчиком.
8. Затем в желтки поэтапно вливаем портвейн, активно перемешиваем.
9. Снимаем соус с нагрева добавляем дижонскую горчицу, соль, сахар, цедру лимона и всё активно объединяем венчиком. Закрываем соус пищевой плёнкой «в контакт» и оставляем на время.
10. Готовим крем из шпината. Отбираем свежие листики шпината.
11. Разогреваем сковороду с топленым маслом. Обжариваем измельчённый чеснок.
12. Затем добавляем измельчённый свежий шпинат, всё обжариваем.
13. Вливаем сливки, солим и прогреваем.
14. Пробиваем шпинат блендером.
15. Готовим второй гарнир. Очищаем и тонко нарезаем красный лук, болгарский перец.
16. Маринуем овощи. Вливаем винный уксус, добавляем сахар, соль, перемешиваем и оставляем на время.
17. Разогреваем сковороду с топлёным маслом и обжариваем подготовленные овощи.
